宿迁饮食习惯

更新时间:2015-06-21 阅读量:2308

宿迁历史上为旱作物产区。居民以小麦、玉米、高梁、甘蔗等为主食,麦、玉米、高梁可磨为面粉,可磨成稀糊状烙煎饼。境内人以吃面食为主,并有吃煎饼的习惯。自大面积旱田改水田之后,逐渐改以吃大米为主。


长期以来,城乡居民养成一天只吃两顿饭的习俗,城市居民吃早点,农民在夏季大忙时,增一顿午饭,即食随身携带的煎饼,城市居民逐渐养成一天吃3顿饭习惯,但早餐仍很简单。


境内居民多喜食葱、蒜、辣椒。冬季到来之前,多习惯腌制大白菜、雪里蕻(俗称腊菜)、萝卜、大头菜等蔬菜以备冬天食用。宴请客人,农村中喜庆事常用8碟8碗,丧事用8大碗或10大碗。城市居民喜庆事,至建国初仍沿袭先上果碟子(即干果、水果、点心等),由客人带回。后果碟渐为香烟,洗衣粉,糖果乃至面食及其他实用物所替代。菜肴一般为4冷碟、4热碟、4大盘、1汤,俗称“8碟5簋”。后冷碟渐增为6个、8个、10个甚至12个。丧事宴客不用果碟,多为10大碗,后逐渐类同于喜事宴席。境内宴席习惯于认定某一碟菜全体集中吃,再集中吃另一碟,先集中吃冷碟,次吃热菜,后吃大盘,最后喝汤,主食为米干饭和面卷为主。民间正规的婚丧喜庆宴桌,以一圆桌坐11位客人为标准。官方设宴以一圆桌坐10位客人为标准。